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La pasta alla carbonara è un piatto di pasta romano per eccellenza, ideale per tutti, da preparare anche all’ultimo minuto, saporito e gustoso come pochi.
Sulle origini della pasta alla carbonara se n’è detto tanto, le sue origini sono molto chiacchierate ma è sicuro che si tratti di un primo nato del dopoguerra quando si diffusero alcuni prodotti americani come il bacon e le uova in polvere.
Quindi due elementi (il bacon verrà sostituito dalla pancetta) si fonderanno insieme dando vita a questo piatto tipico romano.
Ma c’è un altro ingrediente il pepe scuro come il carbone e come recita il nome “carbonara” con ogni probabilità furono i carbonai ad inventarla.
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
- Â 4 uova + 1
- 400 grammi di rigatoni
- 300 grammi di guanciale
- pecorino romano (qb)
- sale
- pepe (qb)
Preparazione:
Occorre per prima cosa rompere le uova nella ciotola aggiungere il pecorino, un pizzico di sale ed una spruzzata di pepe quindi sbattere il tutto con una forchetta finchè non sia ben amalgamato.
Si procede con portare a bollore l’acqua, salarla e cuocervi i rigatoni al dente.
Nel mentre che la pasta cuoce affettiamo il guanciale a striscioline e lo facciamo rosolare in una padella dal fondo già scaldato, finchè non sarà dorato.
Quindi non scoliamo la pasta ma la preleviamo direttamente dall’acqua che bolle mediante una schiumarola, versate nella padella dove soffrigge il guanciale e fate insaporire per pochi minuti.
Spegnete la fiamma sotto la padella e versate le uova, quindi mescolate con dei mestoli di legno finchè l’uvo si rapprende (a questo scopo la pasta non si scola, l’acqua di cottura aiuta la mantecatura).
Aggiustiamo di pepe e pecorino e serviamo subito.
Tempo di preparazione: 16 minuti
Consigli
Preferite il guanciale alla pancetta è meno salato ed ha un sapore più delicato è già grasso di suo per ciò non occorre aggiungere altri grassi nella padella.
L’uovo nella fase finale deve rapprendersi non cuocere o soffriggere a guisa di frittata.
La favola dell’avvento della carbonara con l’occupazione americana nasce anche per giustificare l’uso della panna. Se non ci sono notizie storiche della ricetta è perché piatto povero come la “cacio e pepe” o la “gricia”.
Il bacon esisteva già (pancetta tesa asciugata al fumo del camino), senza poi parlare delle uova”.
Di questo passo potremmo anche avvalorare la tesi che la carbonara nasce nel polesine con la Carboneria.
Pancetta o guanciale, uovo intero o solo il tuorlo, preparato prima o sulla pasta… di questo si può discutere.