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ricetta maritozzo con panna

Ricetta Maritozzi con la panna

Un dolce tipico della nostra regione in generale e della nostra città più in particolare, mangiato per lo più a colazione, magari accompagnato da un buon cappuccino schiumoso, che non a fine pasto.

Pieno di panna, risale al periodo in cui i Romani consumavano delle pagnottelle dolci con uvetta e miele; nel Medioevo, invece, si mangiavano durante la Quaresima.

Maritozzo, questo sconosciuto: il termine si lega a due tipi di tradizione.

La prima prevede che, il primo venerdì del mese di marzo, i ragazzi regalino un maritozzo alla futura sposa.

La seconda, invece, vuole che siano le donne in età da marito a dover preparare i maritozzi partecipando ad una vera e propria competizione il cui premio è il corteggiamento dei più belli del rione.

Ma vediamo quali sono gli ingredienti di questa gustosa ricetta.

Ingredienti

Per l’impasto:

  • 250 ml  di acqua tiepida
  • 30 gr di arancia candita
  • 500 gr di farina di manitoba
  • 12 gr di lievito di birra fresco
  • la scorza di un limone grattugiato
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 5 gr di olio di semi di mais
  • 30 gr di pinoli
  • 6 gr di sale
  • 2 uova medie
  • 30 gr di uvetta
  • 95 gr di zucchero.

Per la glassa:

  • 100 gr di acqua
  • 150 gr di zucchero.

Per la farcitura:

  • 500 ml di panna fresca liquida,
  • 40 gr di zucchero a velo.

Il procedimento

Sciogliere il lievito di birra in poca acqua  tiepida, aggiungere un cucchiaino di zucchero e mescolare bene.

In un recipiente mettere la farina di manitoba e lo zucchero, lasciando un buco nel centro in cui versare il lievito e lo zucchero sciolti insieme.

Nella restante acqua tiepida versare il sale, l’olio di semi e la scorza grattugiata di limone  e mescolare.

Versare il liquido ottenuto sulla farina e impastare tutto rapidamente con le mani.

Separare i tuorli dagli albumi, da conservare, e aggiungere solo i tuorli all’impasto.

Continuare ad impastare per 7 minuti, fino a che il tutto sarà ben compatto.

Nel frattempo mettere l’uvetta in acqua fredda per 10 minuti, strizzarla e asciugarla con un panno.

Aggiungere l’uvetta, i pinoli e l’arancia candita all’impasto e continuate ad impastare per amalgamare tutti gli ingredienti.

Infarinare una ciotola e porvi l’impasto coperto di pellicola e lasciar lievitare per almeno 2 ore in forno chiuso e spento.

Quando il volume sarà raddoppiato, trasferirlo su di un piano di lavoro infarinato e dividerlo  in 12 pezzi del peso di circa 85-90 gr l’uno.

Sistemarli in una teglia da forno foderata con carta da forno e coprirli con della pellicola, lasciandoli lievitare per mezz’ora.

Procedere dando una forma allungata e spennellarli con gli albumi.

Coprirli ancora con la pellicola e farli lievitare per l’ultima volta ancora un’ora.

Nel frattempo mettere in un pentolino lo zucchero e l’acqua.

Far sciogliere bene lo zucchero fino a che il liquido non diventerà trasparente e farlo raffreddare.

Infornare i maritozzi a forno caldo a 180 gradi per 18 minuti.

Infine montare la panna a neve, spolverare con lo zucchero a velo, sfornare i maritozzi e spennellarli caldi con lo sciroppo di zucchero.

Una volta freddi, fare un taglio al centro di ogni maritozzo e farcire con abbondante panna.

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