Ricetta Bucatini all’Amatriciana: ingredienti e consigli per farla

I bucatini all’amatriciana sono un primo piatto tradizionale romano saporito e semplice da preparare.

Secondo la tradizione il nome amatriciana deriverebbe da Amatrice, un paesino vicino Rieti, in cui i pastori volevano portarsi dietro nelle uscite con le greggi, ingredienti semplici per preparare un pasto come pasta, cacio e pepe.

Al quale aggiungevano il guanciale quando ne avevano la possibilità, nasce così la gricia che poi si evolve in amatriciana con l’aggiunta del pomodoro.

Ingredienti

Ricetta bucati all’amatriciana per 4 persone:

• 400 grammi di bucatini
• 250 grammi di guanciale
• 500 grammi di pomodoro fresco ben maturo
• 150 grammi di pecorino
• 1 cucchiaio di strutto
• 1 peperoncino rosso
• 2 cucchiai di sale grosso

Preparazione

Per prima cosa occorre ramare i pomodori ovvero immergerli in acqua bollente e spellarli rimuovendo anche i semi, quindi si mettono da parte (se andate di fretta optate per i pelati).

Si procede ad affettare in striscioline il guanciale, si versa in padella un cucchiaio di strutto e lo si scalda a fiamma alta dunque vi si versa il guanciale e lo si fa rosolare finchè sarà dorato.

Aggiungete il peperoncino tritato, abbassate la fiamma e versate il pomodoro lasciando cuocere per massimo dieci minuti.

Attenzione: se il guanciale sta cominciando a bruciarsi rimuovetelo lo unire al piatto una volta che questo sia pronto.

Quindi lessate i bucatini al dente in abbondante acqua salata, scolateli e versateli nella padella facendoli saltare insieme ad una spolverata di pecorino grattugiato.

Tempo di preparazione: 50 minuti.

Consigli

Non affettate il guanciale a dadini risulterebbe troppo duro e non utilizzate la pancetta perchè è troppo salata ed ha un sapore più forte.

Evitate di utilizzare l’olio per il soffritto la sua acidità non si sposa bene con il piatto.