Ricetta Ciriole romane con i pisellini

1. Un piatto a base di pesce da leccarsi i baffi: le ciriole, in dialetto romanesco, o piccole anguille d’acqua dolce.

Carne delicata e prelibata, pregiata, di facile digestione, pelle fina che non deve essere tolta, ma anche piatto economico.

Proprio ai tempi dei nostri nonni, le ciriole venivano pescate nel Tevere e si cucinavano in occasione della vigilia di Natale: fritte, alla griglia, pizzaiola, pescatora, cacciatora, in agrodolce oppure con pisellini freschi.

In primis occorre togliere testa e interiora, vanno tagliate in parti di circa dieci centimetri l’una, lavate e asciugate con un panno.

La ricetta

• 1 kg di ciriole
• 500 gr di pisellini dolci romani
• 300 gr di passata di pomodoro
• vino bianco
• 4 cipolline novelle
• 1 spicchio d’aglio
• Farina
• Prezzemolo
• Olio
• Sale q.b..

In una casseruola con olio, fate rosolare aglio e cipolla, unite i pezzi di ciriole leggermente infarinate, salate e lasciate sfumando con il vino finchè evapora.

Aggiungete i pisellini sgranati, la passata di pomodoro e continuate la cottura a fuoco basso.

Una volta cotti i piselli, impiattate e cospargete di prezzemolo.