Ricetta Bruschetta alla Romana

“Ar tempo che la gente popolana

bruscava ancora er pane sur carbone,

a Roma lo chiamaveno “Cappone”,

come “fettunta” dicheno in Toscana.

’Na fetta de pagnotta paesana

cp’ sale ajo e ojo, a colazione

fa bene: l’ajo è contro l’infezione,

l’ojo, pe’ chi va duro, è un toccasana.

se magni solo te la pòi aggustà

a la burina, senza che te tocca

stà a bocca chiusa pe’ smorzà er crà-crà.

Carica d’ajo, è inutile a discute

certo nun spunteranno fiori in bocca

ma l’alito profuma de salute.”

(Aldo Fabrizi)

Si rileggono con piacere questi versi di Aldo Fabrizi, ma scopriamo insieme la ricetta di oggi.

La bruschetta alla Romana, di origine laziale e/o abruzzese che dir si voglia, deriva da bruscare, abbrustolire: la fase di cottura che le dà la tipica connotazione.

La ricetta

Il fuoco non deve essere nè troppo forte nè debole, la brace di carbone farà la differenza.

Pane, meglio se casereccio, tagliato a fette; basta incidere la mollica con un coltello ben affilato e si lascia dorare stando attenti a non bruciarle troppo.

A fine cottura, disporle in un piatto, sfregarle con uno spicchio di aglio, mettere sale e pepe e, per ultimo, insaporire abbondantemente con dell’ottimo olio.

Il tocco in più: ricoprirle con pomodori maturi e finocchietto selvatico sminuzzato.